El País: Comer carne procesada como
salchichas, hamburguesas o embutidos aumenta el riesgo de sufrir cáncer, según
ha concluido un panel de expertos de la Organización Mundial de la Salud.
salchichas, hamburguesas o embutidos aumenta el riesgo de sufrir cáncer, según
ha concluido un panel de expertos de la Organización Mundial de la Salud.
El dictamen considera que este tipo de
alimentos es “carcinógeno para los humanos” y lo incluye en el grupo de
sustancias más peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el
alcohol, plutonio o el aire contaminado, entre otros más de 100 compuestos
analizados anteriormente.
alimentos es “carcinógeno para los humanos” y lo incluye en el grupo de
sustancias más peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el
alcohol, plutonio o el aire contaminado, entre otros más de 100 compuestos
analizados anteriormente.
En un informe publicado este lunes por el organismo, también considera que la
carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra…) es “probablemente
carcinogénica”.
carne roja (vacuno, cerdo, caballo, cordero, cabra…) es “probablemente
carcinogénica”.
Un panel de 22 científicos de 10 países
de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC, en inglés),
parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas, ha sido el encargado de
revisar los estudios científicos publicados sobre el tema.
de la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC, en inglés),
parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas, ha sido el encargado de
revisar los estudios científicos publicados sobre el tema.
La decisión de la IARC fue adelantada la
semana pasada por el Daily Mail y ocasionó un fuerte rechazo por parte de la
industria.
semana pasada por el Daily Mail y ocasionó un fuerte rechazo por parte de la
industria.
El Instituto Norteamericano de la Carne,
una gran patronal cárnica en EE UU, dijo el viernes que el estudio “atenta
contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no
se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”.
una gran patronal cárnica en EE UU, dijo el viernes que el estudio “atenta
contra el sentido común” y va en contra de “docenas de estudios en los que no
se ha encontrado correlación entre la carne y el cáncer”.
El estudio de la OMS considera que carne
procesada es «cualquier tipo de carne que ha sido transformada con sal,
curación, fermentación, ahumado, para mejorar el sabor y preservar el
alimento». Esto incluye salchichas y hamburguesas de carne picada y
también embutidos.
procesada es «cualquier tipo de carne que ha sido transformada con sal,
curación, fermentación, ahumado, para mejorar el sabor y preservar el
alimento». Esto incluye salchichas y hamburguesas de carne picada y
también embutidos.
Aunque la mayoría de ellos son de carne
de vaca o cerdo, este grupo también incluye embutidos hechos con sangre, carne
picada de ave o vísceras.
de vaca o cerdo, este grupo también incluye embutidos hechos con sangre, carne
picada de ave o vísceras.
Pero el estudio de la ONU es concluyente
y encuentra suficientes evidencias científicas para considerar las hamburguesas
y el resto de las carnes procesadas como un producto que genera cáncer.
y encuentra suficientes evidencias científicas para considerar las hamburguesas
y el resto de las carnes procesadas como un producto que genera cáncer.
La mayor parte de las evidencias que
citan en el sumario de sus conclusiones, publicado hoy en The Lancet Oncology,
se basan en estudios epidemiológicos realizados en varios países europeos y
otras partes del mundo.
citan en el sumario de sus conclusiones, publicado hoy en The Lancet Oncology,
se basan en estudios epidemiológicos realizados en varios países europeos y
otras partes del mundo.
Esos trabajos, dicen, muestran que este
tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia del cáncer colorrecta
, también
se asocia a los cánceres de páncreas y próstata.
tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia del cáncer colorrecta
, también
se asocia a los cánceres de páncreas y próstata.
El estudio encuentra una asociación
directa entre estos alimentos y el “cáncer colorrectal en 12 de los 18 estudios
de cohorte [estudios epidemiológicos con población general] con información
relevante hechos en Europa, Japón y EE UU”, resalta el estudio. Además, señala,
«hay una asociación positiva» entre el consumo de estos alimentos y
el cáncer de estómago.
directa entre estos alimentos y el “cáncer colorrectal en 12 de los 18 estudios
de cohorte [estudios epidemiológicos con población general] con información
relevante hechos en Europa, Japón y EE UU”, resalta el estudio. Además, señala,
«hay una asociación positiva» entre el consumo de estos alimentos y
el cáncer de estómago.
En concreto calcula que por cada 50
gramos de carne procesada que se coma diariamente el riesgo de cáncer
colorrectal aumenta en un 18%. Esto supone que “para un individuo, el riesgo es
pequeño, pero aumenta con la cantidad consumida”, ha explicado Kurt Straif, uno
de los responsables del trabajo.
gramos de carne procesada que se coma diariamente el riesgo de cáncer
colorrectal aumenta en un 18%. Esto supone que “para un individuo, el riesgo es
pequeño, pero aumenta con la cantidad consumida”, ha explicado Kurt Straif, uno
de los responsables del trabajo.
Dado el alto consumo de este tipo de
alimentos en muchos países, ha añadido, hay un «impacto en la incidencia
global del cáncer importante para la salud pública».
alimentos en muchos países, ha añadido, hay un «impacto en la incidencia
global del cáncer importante para la salud pública».
